胡同的每項食材，皆採取每日限量的方式，因為在中央廚房的嚴格品管把關下，無法呈現出滿分的原料，皆會逐一篩選剔除，絕不會出現在任何一間店面上，以確保每天在胡同用餐的朋友們，所享用的不僅是當天現切直送的新鮮食材，並且維持一致的高水平，讓喜愛胡同的朋友們不論在任何一家分號店，都可以品嘗到一樣的胡同味！